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          那年,吃過的皮肚面讓人難以忘卻 http://www.learntogethairgrowfasterandlonger.com  泰安市偉晴食品有限公司 更新時間:2015/08/10

          南京的皮肚面,尤其是里面的皮肚,尤其好吃,那一大碗的大雜燴,各種菜熟一應(yīng)俱全,看上去就讓人食欲大振,一碗熱騰騰的面下肚,那感覺,怎一個爽字了得。皮肚面的制作,從材料上到工藝上,那可是大有講究的。首先,皮肚就大有講究,只選擇粗壯膘肥的豬。先悉心剔凈肉皮上的每一塊肥膘,把凈肉皮用大鍋清水煮到半透明狀,然后撈起在通風(fēng)處晾干,丟入用緊貼肉皮的肥膘熬制的豬油中煎炸,這樣才夠香。煎炸的火候非常講究,非老人家親自監(jiān)督不可。這樣炸的皮肚金黃脆香,松泡細(xì)軟,咬起來入口即爛。很多食客就餐時還額外添錢,多加一份皮肚大快朵頤。

          下面條也煞是講究,首先將面條在清湯里下到七成熟后撈出,丟入肉骨熬制的湯里,撒入適量的八角、花椒、糖、生姜末、醬油、鹽,然后放入皮肚、榨菜絲、菜秧、番茄片、肉絲、味精、豬油,煮到沸騰時放入面條即可。要是再加些辣椒,則味道更佳。 http://www.learntogethairgrowfasterandlonger.com/contents/4/108.html

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