一碗碗熱氣騰騰的面條端上桌案，一雙雙手旋即撈起一摞摞半尺長(zhǎng)面條，送入急不可待的口中，發(fā)出一聲聲吸溜聲，周?chē)�排�?duì)等候的人被饞得眼紅耳熱，環(huán)顧左右而言他。有的人還打來(lái)老酒，伴以鹽水鴨佐餐，慢慢咀嚼口中的余味兒。

所謂“酒香不怕巷子深”，位于南京新街口三元巷的這家面館天天顧客盈門(mén)，一年四季，無(wú)論酷暑嚴(yán)冬。由于食客太多，常常要捱上一個(gè)小時(shí)，人們排隊(duì)的方式很是特別，小到鑰匙鏈、硬幣，大到百元鈔票依次放在收銀桌上，九曲十八盤(pán)，只待收款人吆喝，不會(huì)有絲毫差錯(cuò)。據(jù)說(shuō)，掌勺的老太太年輕時(shí)生活很苦，二十幾歲就守了寡，幾個(gè)孩子大的才會(huì)走路，小的還在襁褓中。沒(méi)辦法，只得在家門(mén)口開(kāi)了面館維持生計(jì)。幾十年過(guò)去了，皮肚面名聲大噪，它的口味在同行中無(wú)出其右。

首先，皮肚就大有講究，只選擇粗壯膘肥的豬。先悉心剔凈肉皮上的每一塊肥膘，把凈肉皮用大鍋清水煮到半透明狀，然后撈起在通風(fēng)處晾干，丟入用緊貼肉皮的肥膘 熬制的豬油中煎炸，這樣才夠香。煎炸的火候非常講究，非老人家親自監(jiān)督不可。這樣炸的皮肚金黃脆香，松泡細(xì)軟，咬起來(lái)入口即爛。很多食客就餐時(shí)還額外添錢(qián)，多加一份皮肚大快朵頤。

下面條也煞是講究，首先將面條在清湯里下到七成熟后撈出，丟入肉骨熬制的湯里，撒入適量的八角、花椒、糖、生姜末、醬油、鹽，然后放入皮肚、榨菜絲、菜秧、番茄片、肉絲、味精、豬油，煮到沸騰時(shí)放入面條即可。要是再加些辣椒，則味道更佳。

小編寫(xiě)到這里，口水已經(jīng)直流而下了，那畫(huà)面不忍直視啊，有機(jī)會(huì)，一定要去試一下。