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地址:泰安市泰山區(qū)省莊鎮(zhèn)東苑莊村西農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)
市場(chǎng)上很多賣(mài)皮肚的商家,皮肚有哪些營(yíng)養(yǎng)成分呢?我們有哪些該注意的事項(xiàng)呢?下面讓山東皮肚的小編來(lái)簡(jiǎn)單的說(shuō)一下吧。
皮肚又名干肉皮,是將鮮豬肉皮曬干而成,用豬后腿皮及背皮制成,皮堅(jiān)而厚,漲發(fā)性好,其他部位的皮質(zhì)較差。干肉皮經(jīng)漲發(fā)后,可切絲、片等形狀,適宜于拌、燒、扒、作湯等烹調(diào)方法。
營(yíng)養(yǎng)成分:皮肚中含有人體所必需的蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物比豬肉高4倍多,脂肪的含量卻是豬肉的1/2,皮肚中還含有大量的微量元素,能促進(jìn)新陳代謝,又能滋顏潤(rùn)膚,長(zhǎng)期食用,使您青春永駐。皮肚色澤黃白、質(zhì)地脆酥、孔狀均勻、塊形空整、口感鮮美。
食用方法:用清水浸泡十五分鐘,加入佐料可炒悶上湯,肉絲蛋花煮羹等。板閘皮肚,選用優(yōu)質(zhì)干豬皮,脊背皮特殊工藝制作,無(wú)油炸制,皮膚色澤黃白、質(zhì)地脆酥,孔狀均勻,塊形完整,口感鮮美。
制作方法:1.將皮肚切成稍小一點(diǎn)的塊,放入開(kāi)水中煮3-5分鐘;拿出晾涼后切成條狀,香菜也切段待用。
2.將皮肚跟香菜一起放入碗中,加入鹽、胡椒粉、香油、米醋各適量,白糖一點(diǎn)點(diǎn)拌勻即可。
注意事項(xiàng):首先,皮肚就大有講究,只選擇粗壯膘肥的豬。先悉心剔凈肉皮上的每一塊肥膘,把凈肉皮用大鍋清水煮到半透明狀,然后撈起在通風(fēng)處晾干,丟入用緊貼肉皮的肥膘熬制的豬油中煎炸,這樣才夠香。煎炸的火候非常講究,非老人家親自監(jiān)督不可。這樣炸的皮肚金黃脆香,松泡細(xì)軟,咬起來(lái)入口即爛。很多食客就餐時(shí)還額外添錢(qián),多加一份皮肚大快朵頤!∠旅鏃l也煞是講究,首先將面條在清湯里下到七成熟后撈出,丟入肉骨熬制的湯里,撒入適量的八角、花椒、糖、生姜末、醬油、鹽,然后放入皮肚、榨菜絲、菜秧、番茄片、肉絲、味精、豬油,煮到沸騰時(shí)放入面條即可。要是再加些辣椒,則味道更佳。